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Metodo di produzione di vino di riso glutinoso per l'industria del vino

Edit:Jiangsu Prettech macchinari & Technology Co., Ltd      Date:Jul 31, 2017

Metodo di preparazione del vino di riso glutinoso per l'industria del vino.

1, la quantità di materie prime.

Riso glutinoso, 100 kg; Riso di lievito rosso, da 6 a 7 kg; Acqua, 160 ~ 170 litri; Shochu, la quantità di.

2, metodo di preparazione.

(1) immersione:

Scegli il miglior riso glutinoso, lavato con acqua, senza strato di riso 20 ~ 30 cm di acqua alta, imbevuto di 25 ℃ sotto 8 ore (inverno e primavera a 15 ℃ sotto ammollo per 14 ore), imbevuto di riso a nessun cuore bianco È Opportuno, l'estate ha bisogno di cambiare 1 a 2 volte l'acqua, in modo da non sour.

(2) Cottura:

Il riso fuori dal risciacquo con acqua, scolare, nel vapore cotto a vapore, l'apparecchiatura di produzione del vino il fuoco vaporizzato, il primo vapore dopo 5 minuti, esponendo il coperchio allo strato di riso aggiungendo una quantità adeguata di acqua e poi cappottato il vapore per 10 minuti , Esponendo il materiale di copertura. Il non stick non è difficile e non è difficile mantenere la retorta.

(3) Miscelazione:

Dopo aver versato la ciotola di riso sulla stuoia di bambù, l'apparecchiatura per la produzione di vino quando la temperatura del materiale è scesa a 36 ~ 38 ℃ non è caldo, mentre il flapping nella canzone rossa, mescolare uniformemente. All'altezza del vino, aggiungere l'acqua necessaria per mescolare bene dopo la sigillatura, in piedi nella stanza in modo che la saccharification naturale.

(4) Fermentazione:

Il materiale nella fermentazione dell'altare, il riso e il lievito rosso saranno sull'acqua, ogni 2-3 giorni per mescolare con un bar di legno, in modo che la superficie di pressione del riso, con la biancheria coprire l'altare. Dopo 20 - 25 giorni di fermentazione, può odorare un sapore forte del vino, le foci gradualmente affondano, il liquore ha cominciato a chiarire che la fine della fermentazione. Aprire l'altare per rimuovere i grani del distillatore, il liquido di vino per risolvere il precipitato.

(5) invecchiamento:

Per chiarire il vino nella bocca piccola ventre dell'altare, con l'altare bendato avvolto in bambù, depositato sul suolo. L'altare del vino sarà scaricato nella sala vinicola, l'attrezzatura del vino circondata da coperture di chaff e poi acceso il vino fritto spuntino di buccia, in modo che il colore dal rosso al marrone rosso. Più a lungo il tempo di conservazione, il colore del vino, il profumo, il sapore migliore. Al fine di migliorare la qualità del vino, è possibile aggiungere alla prima stampa dopo il vino di base per aggiungere 46 gradi di shochu, aggiungendo la quantità di 0,1 g / 100 ml, sigillando 60 giorni affumicati, versare la pressione dopo il cilindro sigillato , Che può essere dolce come Miele di vino.

Metodo di stoccaggio Il vino di riso glutinoso non dovrebbe essere immagazzinata a lungo termine, l'attrezzatura di produzione del vino l'inverno attenzione a caldo, 3-4 giorni dopo commestibili; L'estate nel vino con un po 'di acqua a bollire, può estendere il tempo di stoccaggio.


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